#GanzEinfachKaupers

Budderstulle
mit zweierlei hausgemachter Rohmilchbutter
…mit karamellisierter Molke…mit Senfsaat,
Liebstöckel und einem Hauch Kreuzkümmel…
☆☆☆
Ötztaler Quellsaibling
60 Sekunden auf Zirben Holz gegart / bunter Quinoa / marinierter Kürbis / eingelegter Ingwer / Champagner Beurre Blanc
☆☆☆
Spinat Tramezzini
kross gebraten / zweierlei Spinat / Peccorino / Ricotta / Walnussbrösel
☆☆☆
Aal
geräuchert / Selzer Feldzwiebel im Ofen gebacken / Zwiebel Öl / salziger Sabayon
☆☆☆
Blutorangen Sorbet
☆☆☆
Kalb
Filet aus dem Ofen / Petersiliencreme / rote Bete auf Salz gebacken /
glasierte Ochsenherz Karotte / Kalb Jus

☆☆☆
Käse vom Brett
Ausgewählte Kuh-, Ziegen- und Schafskäse von deutschen Bio- und Demeter- Erzeugern
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Paradiesapfel
gefüllt mit geflämmter heller Nougatcreme / Apfelgrotzensorbet / Nougatschlotzcreme / Streusel
☆☆☆
Alle Preise enthalten die gesetzl. Mwst.
Unsere Speisekarte besteht aus einem 7-Gang-Menü. Menüpreise berechnen wir ab einem Verzehr von 5 Gängen.
Der Preis selbst ist abhängig von den von Ihnen gewählten Speisen.

Menüpreise